- Un cafard aperçu par un client peut suffire à ternir durablement la réputation d'un restaurant.
- Les zones à risque : derrière les équipements, sous les plans de travail, dans les gaines et près des poubelles.
- La prévention doit être documentée dans le PMS : zones, produits, interventions et actions correctives.
Dans un restaurant, l'apparition d'un cafard remet immédiatement en question l'hygiène de tout l'établissement. Le risque est triple : sanitaire, réglementaire et commercial.
Un risque sanitaire réel
Les cafards se déplacent entre les déchets, les canalisations et les surfaces de préparation. Ils peuvent transporter des bactéries sur leurs pattes et dans leurs déjections, et contaminer les denrées et les ustensiles.
Ce que dit la réglementation
Le règlement (CE) n° 852/2004 impose aux exploitants du secteur alimentaire de maîtriser les dangers pour la sécurité des aliments. La lutte contre les nuisibles fait partie des prérequis de la démarche HACCP et doit figurer dans votre Plan de Maîtrise Sanitaire.
Les zones à surveiller
- derrière et sous les appareils de cuisson et les réfrigérateurs ;
- sous les plans de travail et dans les plinthes ;
- autour des canalisations, siphons et bacs à graisse ;
- dans les gaines techniques ;
- près des poubelles et des zones humides.
Ce que votre PMS doit prévoir
- les zones à risque identifiées ;
- les actions préventives : nettoyage, gestion des déchets, fermeture des passages ;
- les produits utilisés, autorisés, avec leurs fiches de sécurité ;
- les interventions du prestataire certifié Certibiocide ;
- la traçabilité de chaque action.
Les conséquences d'une infestation
- contrôle sanitaire défavorable, voire fermeture administrative ;
- perte de chiffre d'affaires pendant la fermeture ;
- stocks à jeter ;
- avis négatifs et bouche-à-oreille.
Notre approche en restauration
- des interventions avant ou après le service, y compris le week-end ;
- des gels insecticides appliqués en points discrets, compatibles avec les zones alimentaires ;
- la fermeture des passages pour éviter le retour des insectes ;
- un rapport après chaque passage, disponible en ligne pour vos contrôles.
Sources
Questions fréquentes
Peut-on rester ouvert pendant le traitement ?
Oui. Nous intervenons en dehors du service, avec des produits adaptés aux zones alimentaires.
Que montrer à un inspecteur ?
Vos rapports d'intervention, le plan des dispositifs et les fiches de sécurité des produits, disponibles dans votre espace client.
Combien coûte un contrat de prévention ?
Cela dépend de la taille de l'établissement et de la fréquence des passages. Le devis est gratuit.